fbpx

Kecap Manis, Si Hitam Manis Sahabat Dapur Kita

Kecap Manis, Si Hitam Manis Sahabat Dapur Kita

Kecap Manis, Si Hitam Manis Sahabat Dapur kita

Kecap adalah bumbu pelengkap berbagai masakan yang terbuat dari hasil fermentasi kaya protein. Kecap juga memiliki berbagai variasi seperti kecap manis, kecap asin, kecap inggris dan lain-lain. Namun, untuk artikel ini akan spesifik membahas kecap manis yang sering digunakan di berbagai menu mulai menu yang mudah hingga level professional.

Biasanya, kecap manis terbuat dari sari kedelai hitam yang difermentasi menggunakan mikroba tertentu seperti Aspergillus sp, Rhizopus sp, Zygosaccharomyces dan Lactobacillus

1. Berkenalan Dengan Si Hitam Manis

Kecap Manis

Kecap manis berbentuk cairan kental berwarna hitam yang mengandung rasa dan aroma yang khas. Kecap manis berkualitas biasanya menggunakan sari kedelai hitam sebagai bahan utama. Kedelai hitam lebih disukai karena memberikan citarasa yang dalam setelah di proses menjadi kecap. Selain itu, kedelai hitam secara alami menghasilkan warna hitam sehingga produsen kecap tidak perlu menggunakan pewarna terlalu banyak. Pemberian pewarna makanan itu juga merupakan salah satu faktor penting karena jika tubuh menerima terlalu banyak pewarna makanan juga akan berdampak kepada kesehatan secara menyeluruh.

Mengutip dari sumber, Merapi dan Cikuray merupakan dua varietas unggul kedelai yang memiliki kadar protein tinggi (sekitar 42%) cocok dijadikan bahan baku kecap, namun bijinya relatif kecil. Mallika, varietas kedelai berbiji hitam yang dilepas pada tahun 2007, juga berbiji kecil (9,5 g/100biji) dengan kadar protein lebih rendah (37%)

2. Pemakaian Kecap Manis dalam Masakan

Bahan Utama Kecap Manis

Aplikasi kecap manis dalam masakan

Kecap merupakan salah satu bumbu dapur yang penting karena bisa memberikan citarasa manis dan memberikan warna kedalam masakan. Sebagai salah satu bumbu masak pelengkap, kecap bisa diaplikasikan ke berbagai jenis masakan dari yang berkuah, ditumis, atau di goreng. Jika kamu punya rencana untuk memiliki usaha kuliner, jangan ragu sertakan menu dengan kecap sebagai bumbu utamanya karena banyak peminatnya.

Berikut ini adalah beberapa contoh usaha kuliner yang menggunakan kecap sebagai salah satu bumbu masak utama :

  1. Ayam Kecap Manado Beautika
  2. Sate Domba Selasih
  3. Ayam bakar Ganthari
  4. Kambing Bakar Cairo

3. Proses Pembuatan

Proses Pembuatan Kecap Manis

Untuk membuat kecap memerlukan 2 proses fermentasi yang saling berkesinambungan dan diakhiri dengan proses pemasakan.

Dalam proses tersebut memanfaatkan mikroba alami sehingga pada akhir prosesnya bisa menghasilkan kecap yang bermutu tinggi.

  1. Proses Fermentasi Kapang

Dalam proses fermentasi ini, bertujuan  untuk menghasilkan semacam tempe kedelai hitam sebelum berjalan ke proses selanjutnya yaitu jemur hingga kering lalu direndam dalam larutan garam. Dalam proses ini, disarankan untuk membersihkan seluruh kedelai hitam hingga benar-benar bersih dari kotoran, debu dan sebagainya

  1. Proses Fermentasi garam

Menggunakan larutan garam dengan konsentrasi 20 hingga 22 persen, tempe yang dihasilkan dari proses fermentasi diperam selama 2-4 minggu. Selama periode tersebut, harus dilakukan pengadukan dan penjemuran agar mikroba yang tidak diinginkan tidak merusak proses pembuatan kecap

  1. Proses Pemasakan

Proses ini dilakukan untuk menambah kenikmatan rasa kecap. Biasanya, untuk menambah nikmat kecap menggunakan bahan lain seperti pekak,gula aren,dan lain-lain

Proses pemasakan ini juga dilakukan dalam jangka waktu tertentu untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan

Saus Obor

Pesan Saus Obor
SEKARANG JUGA!​

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *